1.瘦肉切丝，料酒，食用油，淀粉，味极鲜酱油，白胡椒粉，盐拌匀入味儿。
2.香菜洗净，去根切段，美人椒切圈儿。
3.热锅冷油，油热后放进肉丝大火滑炒。
4.肉丝变色后，倒进香菜段，快速翻炒几下。
5.放入美人椒翻炒均匀。
6.调入盐，洒一点点水翻炒几下起锅。
Ps：
1、肉丝用食用油和淀粉一起拌匀，似乎的确好过单纯用淀粉来嫩肉的效果。
2、肉丝炒变色就放入香菜，香菜也只需要翻几下，否则炒老了就不脆嫩了。（因为拍照，我这次的香菜就炒得稍稍久了一点儿。）
3、如果愿意，你也可以调入鸡精，或者花椒等调料。就我来说，香菜的味道已经很香了。
冷风冷雨中的晚餐，记忆中广院的味道——香菜炒肉丝。
